位於台北安和路巷內的掬 Kiku，將台灣在地食材、發酵手法與日式割烹放進同一套料理。選擇這裡，可以從對食材的好奇開始：熟悉的風土，經過另一種烹調思考，會呈現什麼樣子？比起先決定要吃哪一道菜，留一點空間認識主廚的安排，更貼近這家餐廳的方向。
從主廚的累積看料理方向
掬在《臺灣米其林指南 2026》由入選餐廳晉升一星。指南介紹提到，主廚累積約二十年日本料理經驗，於 2023 年開設這間個人餐廳；米其林的年度趨勢文章也指出，他曾任祥雲龍吟副主廚。
這些經歷提供了理解料理的背景。對第一次認識掬的人，更值得留意的是它現在如何運用台灣食材，讓日本料理的技法與在地風味相遇。星級可以成為認識餐廳的起點，而台灣旬味如何在割烹中被表達，才是這間餐廳值得慢慢了解的部分。
把注意力放在一整套料理
米其林對掬的描述，著重於在地食材與發酵技巧，以及隨時令調整的菜色。這給用餐者一個清楚的閱讀方向：看食材如何被處理，也看每道菜在套餐裡的角色。
可以把一餐的觀察分成幾個小問題：哪個味道最先被注意到？前後兩道菜的溫度、質地與香氣有什麼變化？哪一個組合讓你想到熟悉的食物？這些不需要料理專業，也能讓同行者有自己的參與方式。
也因此，認識掬適合從整套料理的脈絡出發。單道菜的照片能留下第一眼的印象，季節食材與前後順序，則讓每次用餐有不同的內容。過往菜單是理解風格的線索，當季餐桌上的安排仍以餐廳實際提供為準。
空間也是這一餐的一部分
掬的空間由直尺設計規劃。其官網收錄的空間專題中，能看到日式老屋格局的發想，以及木材、石材與礦物塗料的搭配；入口和室內也安排了藝術作品。這些細節讓餐廳的個性延伸到餐盤之外。
餐廳位於台北市大安區安和路一段 135 巷 4 號 1 樓，設有板前、獨立方桌與包廂。不同形式帶來不同的相處方向：有人喜歡把注意力放在料理上，有人更在意與同行者面對面交流。空間是否合適，也取決於這一餐想怎麼相聚；實際座位安排仍須另外確認。
兩種套餐怎麼選
掬目前提供兩種套餐，午餐為 Tasting Menu，晚餐可選 Tasting Menu 或 Chef's Menu。
表格可左右滑動閱讀
| 套餐 | 料理品數 | 每人餐費 |
|---|---|---|
| Tasting Menu | 9 品 | NT$3,980 |
| Chef's Menu | 14 品 | NT$6,000 |
另收每人 NT$100 水資，所有消費加收 10% 服務費。以套餐與水資計算，每人分別為 NT$4,488、NT$6,710，尚未包含其他飲品或加點；實際內容與價格以餐廳最新公告為準。
選擇時可以一起考慮食量、當天行程與完整支出，不必只用道數判斷哪套比較值得。如果前後還安排了其他餐飲行程，先把整天的節奏想清楚，再決定這一餐想留多少篇幅。
把時間留給料理與相聚
餐廳建議為這一餐保留至少兩個半小時。對想慢慢認識料理的人，這段時間可以留給品嘗、觀察，也留給同行者交換各自的感受。讓用餐成為當天完整的一段安排，會更符合逐道享用套餐的期待。
若是生日或紀念日，可以把「一起認識新的味道」當成相聚的主題；若是與同樣喜愛日本料理的朋友用餐，台灣食材與發酵的運用，也提供了共同探索的方向。這些是選擇場合的思考方式，並不代表餐廳提供特定慶祝服務。
飲食偏好與套餐的契合
掬的套餐無法提供素食、無麩質、無海鮮或無昆布等客製化安排。這些限制值得與料理風格一起理解：主廚套餐有自己的組合，喜歡餐廳的方向，也需要考慮同行者能否享用其中的食材。
其他忌口或過敏同樣需要個別確認，不能把套餐視為可隨個人偏好更換的單點菜單。若有飲食限制，可以在向 MILI 諮詢時一併告知，我們會協助了解餐廳能否配合，再評估是否適合這次用餐。
為想吃的餐廳留一個計畫
如果你喜歡日式料理的季節感，也對台灣食材的不同表現方式感到好奇，掬值得放進口袋名單。從主廚的經歷，到食材、空間與套餐的安排，可以先想想其中哪一部分最吸引你，再把期待交給下一次相聚。
想把掬 Kiku 留進下一次用餐計畫，可以到 MILI 官方 LINE 告訴我們希望的日期、人數與用餐期待。我們會先了解你的需求，再一起討論合適的安排。